De smaak van Puglia samengevat in één recept:
Venkelsalade met krab en pompelmoes
Smaken kunnen je in een klap terug katapulteren naar dat ene terrasje met dat perfecte zicht waar je de maaltijd van je leven at. Dat weten we als geen ander, daarom deze rubriek: Flavour Flashbacks. En we beginnen met een smakelijke herinnering aan Puglia. Samengevat in één makkelijk recept. Zo smaakt de zomer in Zuid-Italië.
Voor 4 personen:
2 roze pompelmoezen / 1 venkel / 2 blikjes kingkrab van 120 gr / 3 takjes dragon / zwarte peper en schilferzout (Maldon) / 2 eetlepels olijfolie
Verwijder de schil van de pompelmoes tot op het vruchtvlees en snijd de partjes van tussen de vliezen.
Knijp de overgebleven vliezen uit in een kom met 2 eetlepels olijfolie. Houd enkele pompelmoesschillen apart om over de salade te raspen.
Spoel de venkel en snijd in dunnen plakjes (eventueel met een mandoline). Leg de venkelplakjes in het pompelmoessap. Maak de blikjes kingkrab op en laat de krab uitlekken. Versnipper de dragon.
Meng pompelmoespartjes, venkelplakken, dragon en krab goed door elkaar. Kruid met zwarte peper en schilferzout. Werk af met pompelmoesrasp.
Buon appetito!
fotografie: Heikki Verdurme
